糖度計是一種用於測量液體中糖分濃度的儀器，其運作原理基於液體折射率的變化，以下是一般糖度計的運作原理：
1. 折射原理： 糖度計使用光的折射原理來測量液體中的溶質濃度，這裡主要是指糖分，光線在穿過液體時，會受到液體中分子的干擾而改變方向，這種現象被稱為折射。
2. 折射率與濃度關係： 不同濃度的糖水對光的折射率有不同的影響，隨著糖分濃度的增加，液體的折射率也會增加。
3. 糖度計的構造： 糖度計通常由一個長而細的玻璃管組成，管內填充著一種特殊的液體。糖水被滴入玻璃管中，液體和糖水產生交界面。當光線穿過這個交界面時，它的方向會根據液體折射率的變化而改變。
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